Как приготовить остромировую окрошку

Окрошка — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подойдет для жаркого летнего дня. Изначально окрошка готовилась из отварного мяса и свежих овощей, но с течением времени рецепт приобрел разнообразные вариации. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить резкую окрошку в домашних условиях.

Главный ингредиент резкой окрошки — это квас. Он делает блюдо освежающим и дает ему характерный вкус. Вам понадобится светлый или темный хлебный квас, который можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Если вы решите сэкономить время, то можно воспользоваться готовым квасом, однако самодельный придаст блюду особую пикантность.

Особенность резкой окрошки состоит в том, что она содержит отварное мясо. Обычно используется вареная говядина или курица. Мясо должно быть хорошо отваренным и мягким. Чтобы сэкономить время, вы можете приобрести готовое отварное мясо в магазине. Если вы решите самостоятельно сварить мясо, обязательно добавьте в воду лук, морковь, сельдерей и пряности, чтобы получить ароматный отвар.

Подготовка ингредиентов

Картофель3 шт.
Свежие огурцы2 шт.
Куриное филе200 г
Яйца4 шт.
Редис5-6 шт.
Зеленый лукпо вкусу
Укроппо вкусу
Сольпо вкусу
Черный перецпо вкусу
Кефир500 мл

Перед началом готовки рекомендуется промыть овощи и зелень, а также отварить яйца и куриное филе. Картофель нужно отварить до готовности, а яйца и куриное филе — до полной готовности. После этого все ингредиенты остудить и нарезать кубиками или кольцами, в зависимости от предпочтений.

Выбор свежих овощей

Картофель должен быть твердым и не иметь пятен или зеленых проростков. Аналогичные требования следует предъявлять к огурцам — они должны быть упругими и без желтых оттенков.

Хрен, который является основным ингредиентом окрошки, должен быть свежим и ароматным. Хрен, купленный в магазине, часто имеет слабый вкус и аромат. Поэтому лучше использовать свежий хрен, что добавит блюду остроты и характерного аромата.

Красный перец является необязательным ингредиентом, но он придает окрошке пикантность и яркость. Выбирайте спелый красный перец с ярким цветом, чтобы в супе была нотка жгучего перца.

Не забывайте, что свежесть овощей гарантирует не только вкус, но и максимальную пользу для здоровья. Поэтому при выборе овощей для резкой окрошки следует обратить внимание на их внешний вид и запах.

Подготовка мяса и картофеля

Доведите воду с мясом до кипения, а затем уменьшите огонь и варите мясо около 1,5 — 2 часов, пока оно не станет мягким и легко отделяемым от кости. Когда мясо готово, выньте его из кастрюли и оставьте остывать.

В то время как мясо остывает, можно приступить к приготовлению картофеля. Очистите картофель от кожуры и нарежьте его на небольшие кубики. Затем выложите картофель в кастрюлю с водой и варите на среднем огне до готовности, примерно 10-15 минут.

Когда картофель будет готов, слейте воду и оставьте его остывать рядом с мясом. В результате ваши подготовленные ингредиенты — мясо и картофель — будут готовы к использованию в приготовлении резкой окрошки.

Приготовление бульона

Для приготовления бульона вам понадобятся:

  • Говяжье мясо: берется кусок вырезки или грудинки, примерно 500 грамм.
  • Вода: около 2-3 литров.
  • Лук: 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная.
  • Морковь: 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кружочками.
  • Соль и перец: по вкусу.

1. Положите говяжье мясо в большую кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь.

2. Когда вода начнет кипеть, удалите пену, которая появится на поверхности бульона.

3. Добавьте лук и морковь в кастрюлю. Эти овощи придадут бульону аромат и вкус.

4. Посолите и поперчите бульон по своему вкусу. Если вы не уверены, с каким количеством приправ начать, можно добавить их постепенно, пробуя бульон на вкус.

5. Понижайте огонь до минимума и оставьте бульон готовиться в течение 1,5-2 часов. В это время мясо станет мягким и сочным, а бульон – насыщенным и ароматным.

6. Проверьте, готов ли бульон, проткнув мясо вилкой. Если оно легко отходит от кости, значит, бульон готов.

7. Теперь можно удалить мясо из кастрюли и использовать его для других блюд, например, для приготовления говяжьей котлеты или бифштекса.

8. Процедите бульон через мелкое сито или газовую салфетку, чтобы удалить остатки овощей и мяса.

Готовый бульон готов служить основой для приготовления резкой окрошки. Он имеет богатый вкус и аромат, который замечательно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Налить воду и добавить мясо

Затем добавьте мясо в кастрюлю с водой. Лучше всего использовать отварное мясо, такое как куриную грудку или говяжий язык. Мясо придаст супу насыщенный вкус и аромат.

Включите плиту и доведите воду с мясом до кипения. Затем уменьшите огонь и варите мясо на медленном огне до готовности. Примерное время варки: для куриной грудки — 20-30 минут, для говяжьего языка — 1,5-2 часа.

Когда мясо будет готово, удалите его из кастрюли и оставьте остыть. После остывания мясо можно нарезать на небольшие кусочки или тонкую соломку.

Совет: Если у вас нет уже готового отварного мяса, вы можете приготовить его самостоятельно. Для этого необходимо предварительно замочить мясо в холодной воде на несколько часов, а затем варить до готовности

Альтернативно, вы можете использовать бульон или фонд из мяса для приготовления окрошки, если у вас есть такие ингредиенты.

Варить бульон до готовности

Для приготовления резкой окрошки в первую очередь необходимо приготовить вкусный и ароматный бульон. Для этого возьмите большую кастрюлю и налейте в нее достаточное количество воды. Далее добавьте свежие овощи, такие как лук, морковь, сельдерей, петрушку, и мелко нарезанный картофель.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить бульон на медленном огне примерно 40-60 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

Особенно важно не переварить овощи, чтобы они не потеряли свою форму и текстуру. Проверьте готовность бульона, вставив в него вилку или нож. Если овощи прокалываются легко, значит бульон готов.

Когда бульон готов, его нужно перелить в другую кастрюлю или в большую миску, используя металлическую сито, чтобы отделить овощи. Бульон готов к использованию в резкой окрошке!

Подготовка остальных ингредиентов:

Помидоры вымойте холодной водой и нарежьте кубиками. Огурцы также вымойте и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите от скорлупы, затем нарежьте кубиками.

Картофель сварите в мундире, остудите и нарежьте кубиками. Радищи почистите и нарежьте тонкой соломкой.

Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Хлеб замочите в воде, а затем выжмите из него лишнюю жидкость.

Горошек и маринованные грибы можно использовать полностью без дополнительной обработки.

Нарезать овощи и зелень

1. Помыть и очистить овощи: огурцы, редис, зеленый лук, укроп, петрушку.

2. Огурцы нарезать кубиками или полукольцами.

3. Редис нарезать тонкими кружочками или полукольцами.

4. Зеленый лук нарезать мелкими кольцами.

5. Укроп и петрушку мелко нарезать.

6. Положить нарезанные овощи и зелень в отдельные миски или подготовить одну общую миску для смешивания.

Совет: Выбирайте свежие овощи и зелень для нарезки, чтобы окрошка получилась освежающей и вкусной.

ОвощиКак нарезать
ОгурцыКубиками или полукольцами
РедисТонкими кружочками или полукольцами
Зеленый лукМелкими кольцами
Укроп и петрушкаМелко нарезать

Соединение всех ингредиентов

Чтобы приготовить резкую окрошку, нужно соединить все ингредиенты в одной емкости:

  • 100 грамм зеленого горошка
  • 1 луковица
  • 3 свежих огурца
  • 4 отварных картофелины
  • 200 грамм ветчины
  • 100 грамм зелени (укроп, петрушка)
  • 200 грамм кефира
  • по вкусу соль и перец

Принцип соединения прост: нарезаем все овощи кубиками, мелкой соломкой или кубиками, а ветчину — тонкими полосками или кубиками, и смешиваем все в одной большой миске или кастрюле.

Добавить овощи и зелень в бульон

После того, как картофель и свекла сварятся в бульоне, добавьте порезанные овощи: морковь, огурцы, зеленый горошек.

Морковь рекомендуется нарезать тонкой соломкой, огурцы – кубиками или полукольцами.

Также пригласите в резку окрошку свежие травы, такие как укроп, петрушка и зеленый лук. Насыпьте их в подготовленный суп и аккуратно перемешайте.

Оцените статью